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Desde las primeras horas del día, el Mercado San Francisco registra actividad intensa en sus pasillos. Comerciantes preparan granos, bacalao y condimentos que forman parte de la receta tradicional de la fanesca.
Las caseras del mercado explican que la preparación comienza desde el día anterior. Primero se cocinan los granos y luego se completa la receta con los ingredientes tradicionales.
Este plato se ha consolidado como uno de los símbolos gastronómicos de Semana Santa en Ecuador, ya que reúne a las familias alrededor de la mesa durante esta celebración religiosa.
Platos listos y combos para preparar fanesca
Para quienes prefieren evitar la preparación en casa, varios puestos del mercado ofrecen platos de fanesca listos desde USD 5, acompañados de postres tradicionales de temporada.
Entre los dulces que complementan el menú se encuentran arroz con leche, dulce de higos, molo y jucho, elaborados con ingredientes tradicionales.
Además, los comerciantes ofrecen combos con aproximadamente 20 ingredientes para preparar fanesca, con un precio cercano a USD 14,99.
Estos paquetes incluyen productos como arveja, habas, melloco, col, fréjol, leche, queso, hierbas, maní, manteca de chancho, ajo, ají y bacalao.
Un mercado con historia en Quito
El Mercado San Francisco es uno de los espacios comerciales más tradicionales de la capital. Este centro de abastos cuenta con más de 132 años de historia, lo que lo convierte en uno de los mercados más antiguos de Quito.
El mercado fue inaugurado en 1893 y forma parte del sistema histórico de mercados municipales de la ciudad. Con el paso del tiempo, se consolidó como un punto clave del comercio popular y de la gastronomía quiteña.
Actualmente funciona en la intersección de las calles Rocafuerte y Chimborazo, dentro del Centro Histórico, donde diariamente llegan compradores locales y turistas.
Oferta gastronómica y productos frescos
Además de la fanesca, el mercado ofrece una amplia variedad de productos frescos que incluyen frutas, verduras, carnes, lácteos y granos.
En el patio de comidas también se pueden encontrar desayunos, almuerzos y platos típicos de la cocina ecuatoriana.
Los mercados municipales de Quito, incluido el San Francisco, cumplen un papel importante en la preservación de la gastronomía tradicional, especialmente durante festividades como la Semana Santa.
En estos espacios, las recetas y prácticas culinarias se transmiten entre generaciones de comerciantes y consumidores.
Horarios y atención al público
El Mercado San Francisco atiende al público de lunes a sábado entre 07h00 y 16h00, mientras que los domingos funciona de 07h00 a 14h00.
Durante la temporada de Semana Santa se incrementa la afluencia de visitantes interesados en adquirir ingredientes para preparar la fanesca o degustarla directamente en el mercado.
De esta manera, el mercado continúa posicionándose como uno de los puntos gastronómicos más representativos del Centro Histórico de Quito.
